 |
 |
 |
Evde Gıdaların Uygun Kullanımı ve Muhafazası |
 |
 |
 |
Et ve et ürünleri ile süt ve süt ürünlerini buzdolabında (0-4 derecede) muhafaza etmeliyiz. Buzdolabı dışında (daha yüksek sıcaklıkta) bekletmemeliyiz.
• Pişmiş gıdaları hemen tüketmeliyiz. Eğer daha sonra tüketilecek ise buzdolabında (10 derecenin altında) saklamalı ve bir defada tüketilecek olan miktarı ısıtmalıyız.
• Gıdaların temizliğinde deterjan gibi temizlik maddeleri kullanmamalıyız.
• Gıdaların pişirilmesinde dış yüzeyinin olduğu kadar içinin pişmiş olmasına da dikkat etmeliyiz.
• Sebzeler ve meyvelerin yıkama işlemini doğramadan önce bol suyla yapmalıyız. Aksi takdirde vitaminlerde kayıp olacaktır.
• Uygun saklama koşullarında saklanmaması nedeniyle küflenmiş gıdaların küflü kısımlarını atarak kalan kısmı kesinlikle kullanmamalıyız. Bozulma bütün gıdayı etkilemiştir (ör: salça ve yoğurt).
• Yumurtaları yıkamadan buzdolabına yerleştirmeli, pişirilmeden önce mutlaka yıkamalıyız.
• Meyveleri kesildikten yada suyu sıkıldıktan sonra hemen tüketmeliyiz. Aksi takdirde vitamin değerleri ciddi şekilde azalır.
• Patatesi, karanlık, serin,
kuru ve hava akımı olan yerde saklamalı, üzerinde filizler oluşan patatesleri kesinlikle tüketmemeliyiz.
• Kuru yiyecekleri serin, karanlık, kuru ve havalandırılabilen yerlerde saklamalıyız.
• Dondurulmuş ürünler oda sıcaklığında değil +4-8°C’de çözündürülmeli ve bir kez çözündürülmüş ürün bir daha dondurulmamalıdır.
• Steril ürünler açıldıktan sonra mutlaka buzdolabında muhafaza edilmelidir.
|
 |
 |
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Gıda Katkı Maddeleri |
|
|
|
|
|
Gıda katkı maddeleri, kendi gıda olmayan, ancak gıdalara uygulanan işlem gereği zorunlu olarak katılan maddelerdir.
• Gıda katkı maddeleri dünyada 180’den fazla ülkenin kabul ettiği bir sistemle numaralandırılır. Bu numaraların hepsinin başında ‘Europe’-(Avrupa) sözcüğünün baş harfi olan ‘E’ harfi vardır.
• ‘E’ harfi ile başlayan katkı maddeleri gıdalar için belirlenmiştir. Kanunlarda belirtilen sınırları geçmediği sürece, yaşam boyu sağlık riski oluşturmadan kullanılabilirler. Bu nedenle Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı’ndan üretim izni almış ürünleri tüketmeliyiz.
• Her katkı maddesinin numarasının yanı sıra bir de adı vardır. (ör: ‘E110’ kodlu katkının adı sunset yellow’dur) Etikette numarası veya adı ile belirtilebilir.
• Gıda katkı maddeleri ile ilgili olarak internet ve faks aracılığıyla gelen asılsız haberlere inanmayıp konunun uzmanlarına danışmalıyız.(Ör:Gıda Mühendisleri Odası, Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı, Sağlık Bakanlığı, Tübitak, Üniversiteler vb.)
• Gıdalarda kullanılan katkı maddeleri; Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve Gıda Tarım Örgütü (FAO)’nün ortaklaşa oluşturduğu uzmanlar komitesi tarafından sürekli olarak araştırılır. Bu araştırmalar sonucunda kullanımına izin verilir. Ülkemiz, her iki örgütün de asil üyelerindendir.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Gıda katkı maddelerinden; numaraları; |
|
|
|
|
|
E100-200 arası olanlar renklendiricileri,
- E200-300 arası olanlar koruyucuları ifade eder.
• Ülkemizdeki kanunlara göre;
- İşlenmemiş gıdalar
- Bal
- Pastörize ve sterilize süt
- Aromalandırılmamış, doğal fermantasyonu durdurulmamış süt ürünleri
- Şeker
- Kuru makarna
- Doğal mineral sular ve kaynak suları, gibi gıdalarda katkı kullanımı;
- İşlenmemiş gıdalar
- Şişelenmiş ve ambalajlı sular
- Çikolatalı sütler
- Aromalandırılmamış fermente süt ürünleri
- Un ve benzeri öğütülmüş ürünler ve nişastalar
- Ekmek ve benzeri ürünler
- Domates salçası ve konserve domatesler
- Meyve suyu, nektarları ve sebze suları
- Kakao ürünleri ve çikolata ürünlerindeki çikolata kısmı gibi gıdalarda renklendirici kullanımı yasaktır.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
