Sağlık Bakanlığı Temel Sağlık Hizmetleri Genel Müdürlüğü, 03.10.2007 de yaptığı açıklamada evde yapılan reçel,konserve ve turşularınsağlıklı hazırlama ve pişirme yöntemlerinin uygulanmaması ve hijyenik koşulların yeterince sağlanamaması nedeniyle zararlı hale geldiğini ve sağlığımız için tehlike oluşturabildiğini açıkça bildirmiştir. Yapılan bilimsel araştırmalarda, genellikle toprakta yaşayan ve konserve yapılacak taze besinlere bulaşabilen “Clostridium botulinum” adlı bakterinin toksini (zehiri) ile oluşan çok şiddetli seyreden gıda zehirlenmelerinin çoğunluğunun özellikle evde hazırlanmış ancak uygun sürede ve sıcaklıkta pişirilmeden kapatılmış reçel,konserve ve turşu tüketiminden kaynaklandığı bildirmektedir.
Ülkemizde ev koşullarında sebze ve meyvelere ısıtma işlemi uygulanarak yapılan reçeller,konserveler ve turşular clostridium botulinum riski taşımakta, bu mikrobun yok edilebilmesi için besinlerin türlerine göre belirli sürede uygun ısıl işleme tabii tutulması gerekmektedir. Botulizm toksini 80°C’de 10 dakika ısıtmakla ya da bir dakika kaynatmakla tahrip edilebilirse de geliştirdikleri ısıya dayanıklı sporlar ancak 116°C’de tahrip edilebildiklerinden uygun olmayan koşullarda saklanan besinlerde yeniden üreme gerçekleşebilir.
Cam kapların avantajları nelerdir.?
Cam saydamdır bu nedenle içine konan gıda maddesin aynen gösterir. Böylece tüketici ne aldığını görür. Cam notr bir madde olduğu için içerisine konan gıda maddesinin tat ve kokusunda değişiklik yapmaz. Mutlak sızdırmazlığa sahip olduğu için dışarıdan yabancı madde girişi olmaz. Ağızları Ambalajlanan gıda maddesinin özelliğine göre çeşitli kapaklarla kapatılabilmektedir. Sağlık açısından zararsız maddelerdir. Cam kapların ışık geçirgenliği olmadığı için içindeki gıda maddesini bozulmadan uzun süre korumaktadır.
Cam kaplar geri dönüşümlü ambalaj olarak nitelendirilir. Bu ambalaj malzemeleri tekrar kullanılabilir ve kırılıp tekrar işlenebildiği için çevre kirliliğine neden olmaz .
Turşu Nedir?
Türk sofrasının geleneksel tatlarından biri ve kış hazırlığının önemli bir ürünüdür. Çeşitli meyve ve sebzelerin sirke ve salamura (tuzlu su) içindeki laktik asit fermantasyonu ile veya sulandırılmış sirke içinde hazırlanarak daha uzun süre saklanabilecek hale getirilen ve daha çak garnitür olarak tüketilen sebze ve meyve ürünleridir.
Tatlarına göre turşular nasıl adlandırılır?
Tatlarına göre turşular
Tatlı turşular
Ekşi turşular
Olarak iki çeşittir.
Turşu üretiminde en çok kullanılan hammaddeler hangisidir.
En çok turşusu yapılan sebzeler yeşil domates, biber, hıyar,havuç ,lahanadır.
Bunun yanında biberiye ,sarımsak, kelek,patlıcan,acur,sarımsak fasulye ve pancardanda turşu yapılmaktadır.
Turşu üretiminde kullanılan yardımcı malzemeler nelerdir ve sağlığa zararlı mıdır?
Sirke,tuz,su ,koruyucu maddeler ,tat ve koku vericiler kullanılır.
Kullanılanm malzemaler kodeks tarafından izin verilen özellikte olduğu için
ve izin verilen sınırların üzerinde kullanılmadığı için sağlık açısından bir sakınca oluşturmaz.
Turşu üretiminde kullanılan tat ve koku verici maddeler nelerdir?
Turşulara tat ve koku vermek amaci ile sarımsak, soğan ,kereviz sapı ,dereotu,hardal ,karabiber gibi baharatlar katılabilir.
