Salçanın hammaddesi domatestir ve domatesin yapısında likopen olarak adlandırılan madde vardır. Bu madde sağlık açısından oldukça yararlıdır. Birçok hastalığa karşı vücut direncinin artmasını sağlamaktadır. Bu madde domatesi salçaya işlenmesi sırasında uygulanan ısı işlemleri nedeni ile dahada belirgin olarak ortaya çıkmaktadır.
Fabrika salçaları ev salçalarına göre neden daha avantajlıdır?
Evde salça üretimi yapımı sırasında 1 kg salça üretimi için kullanılacak domates miktarı işletmelerde kullanılan miktara göre daha fazla olmakta ve maliyet artmaktadır. Ancak maliyetten daha önemlisi fabrikalarda salça üretim işlemi sırasında vakum altında pişirme işlemi uygulanmaktadır. Bu nedenle proses sırasında ani sıcaklık yükselmeleri olmamakta ve ürün kalitesi yüksek olmaktadır. Ancak evlerde açık kazanlarlarda salça yapımı sırasında sıcaklık dalgalanmaları olmakta ve ürünün kalitesi düşmekte sağlığa zararlı maddeler oluşmaktadır.
Reçel Nedir?
Bütün yarım veya daha küçük parçalar halindeki meyveye şeker ilavesi ile hazırlanan kıvamlı üründür.
Hangi meyvelerden reçel yapılır?
En çok reçeli yapılan meyveler vişne ,çilek,kayısı ,gül,ahudududur. Ancak bunun yanında incir,şeftali,böğürtlen,ayva ,portakal,böğürtlen gibi meyvelerde reçel yapılmaktadır.
Reçel üretiminde Kullanılan maddeler nelerdir ve sağlığa zararlı etkileri var mıdır ?
Reçel üretiminde meyve yanında asitlik verici(sitrık asit),kıvam arttırıcı (pektin), tatlandırıcı (şeker,Glikoz şurubu) kullanılmaktadır. Bu maddelere gıda kodeksi tarafından izin verilen miktarda ve özellikte olanları kullanılmaktadır.
Reçel kalitesini belirleyen faktörler nelerdir?
Reçel kalitesini belirleyen en önemli faktör kıvam yani konsistenstir.Reçel dilim üzerinde akmaksızın bir tabaka halinde kalabilecek yapıda olmalıdır.
